Pastinaken-Apfel-Curry

Zubereitung

1. Schäle die Pastinaken und schneide sie in 2 cm große Stücke. Entkerne den Apfel und schneide ihn ebenfalls in 2 cm große Stücke. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und reibe den Ingwer. Rühre den Gemüsebrühwürfel in 250 ml kochendem Wasser, bis er sich auflöst.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Schalte den Herd aus und lass den Deckel drauf.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 7 Minuten an, bis sie weich ist, und rühre dann den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und den Kreuzkümmel 1 Minute unter.
4. Gib die Pastinaken und die Brühe dazu, decke den Topf ab und lass alles 12 Minuten köcheln.
5. Gib den Apfel und die Kokosmilch dazu und lass alles offen 10 Minuten köcheln, bis die Pastinaken zart sind und der Apfel an den Rändern weich ist.
6. Drücke ein paar Stücke an der Topfwand zu Mus, damit die Sauce bindet. Rühre den Saft der halben Zitrone unter und schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und gib das Curry darüber.

Tipp Schneide bei großen, alten Pastinaken den holzigen Kern heraus, bevor du sie schneidest. Er bleibt zäh, egal wie lange du kochst.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app