Curry de courge aux noix de cajou

Préparation

1. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et râpez le gingembre.
2. Rincez le riz dans une passoire, puis mettez-le dans une petite casserole avec couvercle. Ajoutez 300 ml d'eau froide et une pincée de sel et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 minutes, puis éteignez et gardez le couvercle.
3. Faites griller les noix de cajou dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez-les sur une assiette et hachez-en grossièrement la moitié.
4. Versez l'huile d'olive dans la même poêle et faites cuire l'oignon avec une pincée de sel 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry en poudre pendant 1 minute.
5. Ajoutez la courge, le lait de coco et 100 ml d'eau. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais garde sa forme.
6. Ajoutez les noix de cajou hachées, puis les épinards par poignées jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2 minutes. Pressez le jus du demi-citron vert, goûtez et assaisonnez.
7. Égrenez le riz à la fourchette, servez le curry dessus et parsemez de noix de cajou grillées entières.

Astuce Achetez de la courge déjà épluchée et coupée en cubes si vous manquez de temps. Faites bien dorer les noix de cajou : la couleur, c'est le goût.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app