Kürbis-Linsen-Curry

Zubereitung

1. Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in 2-cm-Würfel. Schneide die Zwiebel fein, schäle und reibe den Ingwer und spüle die roten Linsen in einem Sieb ab.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und eine Prise Salz dazu und dünste sie etwa 6 Minuten an, bis sie weich ist. Rühre dann Ingwer und Currypulver 1 Minute unter.
3. Gib den Kürbis, die Linsen, die Kokosmilch und 400 ml Wasser dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 25 Minuten köcheln. Rühre oft um, damit die Linsen nicht ansetzen, bis der Kürbis zart ist und die Linsen zerfallen sind.
4. Spüle in der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, setze den Deckel auf und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte dann die Hitze aus und lass den Deckel geschlossen.
5. Rühre den Spinat in den Topf, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
6. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und gib Kürbis und Linsen darüber.

Tipp Butternut-Kürbis lässt sich am leichtesten schälen. Ist die Schale hart, gib den ganzen Kürbis vorher ein paar Minuten in die Mikrowelle.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app