Curry de courge et de lentilles corail

Préparation

1. Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2 cm. Émincez finement l'oignon, pelez et râpez le gingembre, et rincez les lentilles corail dans une passoire.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire environ 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez le gingembre et le curry en poudre pendant 1 minute.
3. Ajoutez la courge, les lentilles, le lait de coco et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes en remuant souvent pour que les lentilles n'accrochent pas, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les lentilles se soient défaites.
4. Entre-temps, rincez le riz dans une passoire et versez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes, puis éteignez le feu et laissez couvert.
5. Incorporez les épinards dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
6. Égrenez le riz à la fourchette et nappez-le de courge et de lentilles.

Astuce La courge butternut est la plus facile à peler. Si la peau est dure, passez la courge entière au micro-ondes quelques minutes au préalable.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app