Curri de calabaza y lentejas

Preparación

1. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm. Pica fina la cebolla, pela y ralla el jengibre y enjuaga las lentejas rojas en un colador.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina unos 6 minutos, hasta que esté blanda, y añade el jengibre y el curri en polvo 1 minuto.
3. Añade la calabaza, las lentejas, la leche de coco y 400 ml de agua. Lleva a ebullición y luego cuece 25 minutos, removiendo a menudo para que las lentejas no se peguen, hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas se hayan deshecho.
4. Entretanto, enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Incorpora las espinacas a la olla y remueve hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Sazona bien con sal y pimienta.
6. Suelta el arroz con un tenedor y reparte por encima la calabaza y las lentejas.

Consejo La calabaza violín es la más fácil de pelar. Si la piel está dura, pasa la calabaza entera un par de minutos por el microondas antes.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app