Curry di zucca e lenticchie
Zucca e lenticchie rosse cuociono insieme fino a diventare un curry denso e dolce con zenzero e cocco. Gli spinaci entrano per ultimi. Ottimo per una sera fredda, e quello che avanza si congela bene.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Curry
- Anche
- Senza glutine
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: curry in polvere.
Preparazione
- Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di 2 cm. Trita finemente la cipolla, sbuccia e grattugia lo zenzero e sciacqua le lenticchie rosse in un colino.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e fai appassire per circa 6 minuti finché è morbida, poi mescola lo zenzero e il curry in polvere per 1 minuto.
- Aggiungi la zucca, le lenticchie, il latte di cocco e 400 ml di acqua. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco lento per 25 minuti, mescolando spesso perché le lenticchie non si attacchino, finché la zucca è tenera e le lenticchie si sono sfaldate.
- Nel frattempo sciacqua il riso in un colino e versalo in un pentolino con coperchio con 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco al minimo per 12 minuti, poi spegni il fuoco e lascia coperto.
- Unisci gli spinaci nella pentola e mescola finché appassiscono, circa 2 minuti. Aggiusta bene di sale e pepe.
- Sgrana il riso con una forchetta e distribuisci sopra la zucca e le lenticchie.
Consiglio La zucca violina è la più facile da sbucciare. Se la buccia è dura, scalda la zucca intera al microonde per un paio di minuti prima.
Per porzione
| Energia | 1091 kcal |
| Proteine | 33 g |
| Carboidrati | 135 g |
| di cui zuccheri | 24 g |
| Grassi | 44 g |
| di cui acidi grassi saturi | 31 g |
| Fibre | 17 g |
| Sale | 0,32 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- zucca600 g
- lenticchie rosse150 g
- cipolla1
- zenzero20 g
- latte di cocco1 lattina
- riso150 g
- curry in polvere2 cucchiaini
- spinaci100 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
