Marokkanische Karotten-Kichererbsen-Mezze mit Couscous

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schäle die Karotten und halbiere sie der Länge nach, dann quer. Gieß die Kichererbsen ab, spüle sie ab und tupfe sie trocken.
2. Verrühre in einer großen Schüssel die Harissa mit dem Olivenöl und einer Prise Salz, gib die Karotten und Kichererbsen dazu und wende sie. Verteile alles auf einem Blech und röste es 30 Minuten, einmal wenden, bis die Karotten zart und angeröstet sind.
3. Löse den Gemüsebrühwürfel in 200 ml kochendem Wasser auf. Gib den Couscous in eine Schüssel, übergieße ihn mit der Brühe, decke ihn zu und lass ihn 5 Minuten quellen, dann lockere ihn mit einer Gabel auf. Hacke die getrockneten Aprikosen und rühre sie unter.
4. Röste die Mandeln 3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett und hacke sie grob. Hacke die Minze.
5. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus. Verrühre den Kokosjoghurt mit der Hälfte des Zitronensafts, der Schale und einer Prise Salz und rühre den restlichen Saft unter den Couscous.
6. Gib den Couscous auf eine Platte, lege die Karotten und Kichererbsen darauf, träufle den Joghurt darüber und streue die Mandeln und die Minze darauf.

Tipp Schneide die Karotten in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichzeitig anrösten und weich werden.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app