Mezze marroquí de zanahoria y garbanzos con cuscús

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pela las zanahorias y pártelas por la mitad a lo largo y después en dos a lo ancho. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con papel de cocina.
2. Mezcla en un bol grande la pasta de harissa y el aceite de oliva con una pizca de sal, añade las zanahorias y los garbanzos y remueve. Extiéndelo en una bandeja y ásalo 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que las zanahorias estén tiernas y tostadas.
3. Disuelve la pastilla de caldo en 200 ml de agua hirviendo. Pon el cuscús en un bol, vierte el caldo, tapa y deja reposar 5 minutos; después suéltalo con un tenedor. Pica los orejones y mézclalos.
4. Tuesta las almendras en una sartén seca 3 minutos y pícalas en trozos grandes. Pica la hierbabuena.
5. Ralla la piel del limón y exprime el zumo. Mezcla el yogur de coco con la mitad del zumo de limón, la ralladura y una pizca de sal, y añade el resto del zumo al cuscús.
6. Reparte el cuscús en una fuente, pon encima las zanahorias y los garbanzos, rocía con el yogur y esparce las almendras y la hierbabuena.

Consejo Corta las zanahorias en trozos del mismo tamaño para que se tuesten y se ablanden a la vez.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app