Caponata siciliana con baguette

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Corta la berenjena en dados de 2 cm. Corta en rodajas el apio y la cebolla. Escurre las alcaparras y las aceitunas y pica las aceitunas en trozos grandes.
2. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Fríe la berenjena con una pizca de sal 10 minutos, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorada y blanda. Pásala a un plato.
3. Añade el resto del aceite (1 cucharada), después el apio y la cebolla, y cocina 8 minutos, hasta que estén blandos.
4. Devuelve la berenjena a la sartén con el tomate troceado, las alcaparras, las aceitunas, el vinagre balsámico y el sirope de arce. Cuece a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y brillante. Sazona.
5. Tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos. Calienta la baguette en el horno 5 minutos y córtala en rebanadas.
6. Pon la caponata en un bol, cubre con los piñones y la albahaca rota con la mano, y sirve con la baguette.

Consejo Sírvela a temperatura ambiente; los sabores son más redondos que recién sacada de la sartén.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app