Sizilianische Caponata mit Baguette

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Schneide die Aubergine in 2 cm große Würfel. Schneide die Stange Staudensellerie und die Zwiebel in Scheiben. Gieß Kapern und Oliven ab und hacke die Oliven grob.
2. Erhitze 2 EL vom Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Aubergine mit einer Prise Salz 10 Minuten an, dabei oft wenden, bis sie goldbraun und weich ist. Nimm sie auf einen Teller.
3. Gib den restlichen 1 EL Öl in die Pfanne, dann Sellerie und Zwiebel, und dünste alles 8 Minuten, bis es weich ist.
4. Gib die Aubergine mit den gehackten Tomaten, Kapern, Oliven, Balsamico-Essig und Ahornsirup zurück in die Pfanne. Lass alles 15 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bis es dick und glänzend ist. Schmecke ab.
5. Röste die Pinienkerne 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett. Erwärme das Baguette 5 Minuten im Ofen und schneide es dann in Scheiben.
6. Gib die Caponata in eine Schüssel, bestreue sie mit den Pinienkernen und gezupftem Basilikum und serviere sie mit dem Baguette.

Tipp Serviere sie bei Zimmertemperatur; die Aromen sind dann runder als direkt aus der Pfanne.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app