Caponata siciliana com baguete

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (160°C no forno com ventilação). Corte a berinjela em cubos de 2 cm. Fatie o salsão e a cebola. Escorra as alcaparras e as azeitonas e pique grosseiramente as azeitonas.
2. Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Frite a berinjela com uma pitada de sal por 10 minutos, virando sempre, até ficar dourada e macia. Passe para um prato.
3. Junte a 1 colher de sopa restante de azeite, depois o salsão e a cebola, e cozinhe por 8 minutos, até ficarem macios.
4. Devolva a berinjela à frigideira com o tomate pelado picado, as alcaparras, as azeitonas, o vinagre balsâmico e o xarope de bordo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e brilhante. Tempere.
5. Toste os pinoli numa frigideira seca por 2 minutos. Aqueça a baguete no forno por 5 minutos e depois fatie.
6. Coloque a caponata numa tigela, cubra com os pinoli e o manjericão rasgado e sirva com a baguete.

Dica Sirva em temperatura ambiente; os sabores ficam mais redondos do que logo que sai da panela.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app