Ofengemüse mit Romesco auf Quinoa

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Aubergine, die Zucchini, die rote Paprika und die rote Zwiebel in grobe Stücke von 3 cm.
2. Vermische sie auf einem großen Blech mit 2 EL vom Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz (nimm zwei Bleche, wenn es zu voll wird) und röste sie 35 Minuten, einmal wenden, bis sie weich und an den Rändern angeröstet sind.
3. Spüle die Quinoa ab und gib sie mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, setze den Deckel auf und lass sie 12 Minuten köcheln, ziehe sie dann 5 Minuten zugedeckt vom Herd und lockere sie mit einer Gabel auf.
4. Mach in der Zwischenzeit den Romesco. Röste die Mandeln 3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett und püriere sie dann mit den gerösteten Paprika aus dem Glas, den getrockneten Tomaten, dem zerdrückten Knoblauch, dem Balsamico-Essig, dem geräucherten Paprikapulver, dem restlichen 1 EL Öl und 2 EL Wasser, bis die Sauce ziemlich glatt ist. Schmecke ab.
5. Gib die Quinoa auf eine Platte, häufe das Ofengemüse darauf und serviere den Romesco in einer Schüssel zum Löffeln.

Tipp Übrig gebliebener Romesco schmeckt gut auf Brot oder unter Nudeln gerührt und hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app