Assadeira de legumes com romesco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C (200°C no forno com ventilação). Corte a berinjela, as abobrinhas, o pimentão vermelho e a cebola roxa em pedaços grandes de 3 cm.
2. Misture numa assadeira grande com 2 colheres de sopa do azeite e uma boa pitada de sal (use duas assadeiras se ficar apertado) e asse por 35 minutos, virando uma vez, até ficarem macios e tostados nas pontas.
3. Lave a quinoa e coloque numa panela com 200 ml de água e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, depois deixe tampada, longe do fogo, por 5 minutos e solte com um garfo.
4. Enquanto isso, faça o romesco. Toste as amêndoas numa frigideira seca por 3 minutos, depois bata com o pimentão assado, os tomates secos, o alho amassado, o vinagre balsâmico, a páprica defumada, a 1 colher de sopa restante de azeite e 2 colheres de sopa de água até ficar bem lisa. Tempere.
5. Coloque a quinoa numa travessa, empilhe os legumes assados por cima e sirva com o romesco numa tigela para servir com colher.

Dica O romesco que sobrar é bom na torrada ou misturado ao macarrão, e dura alguns dias na geladeira.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app