Teglia di verdure arrosto con salsa romesco
Una teglia di melanzana, zucchine e peperoni bruciacchiati su quinoa, con una salsa affumicata di mandorle e peperoni arrostiti. Colorata e facile da condividere.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 2
- Anche
- Senza glutine
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Taglia la melanzana, le zucchine, il peperone rosso e la cipolla rossa in pezzi grossi da 3 cm.
- Condiscili su una teglia grande con 2 cucchiai dell'olio d'oliva e un buon pizzico di sale (usa due teglie se sono troppo vicini) e cuoci per 35 minuti, girando una volta, finché sono morbidi e bruciacchiati ai bordi.
- Sciacqua la quinoa e mettila in una pentola con 200 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco lento per 12 minuti, poi lasciala coperta lontano dal fuoco per 5 minuti e sgranala con una forchetta.
- Nel frattempo prepara il romesco. Tosta le mandorle in una padella asciutta per 3 minuti, poi frullale con i peperoni grigliati, i pomodori secchi, l'aglio schiacciato, l'aceto balsamico, la paprika affumicata, il restante 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua, fino a ottenere una crema abbastanza liscia. Aggiusta di sale.
- Distribuisci la quinoa su un vassoio, disponi sopra le verdure arrosto e servi con il romesco in una ciotola da prendere a cucchiaiate.
Consiglio Il romesco avanzato è buono sul pane tostato o mescolato alla pasta, e si conserva per qualche giorno in frigo.
Per porzione
| Energia | 670 kcal |
| Proteine | 19 g |
| Carboidrati | 55 g |
| di cui zuccheri | 24 g |
| Grassi | 38 g |
| di cui acidi grassi saturi | 5 g |
| Fibre | 17 g |
| Sale | 0,93 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- melanzana1
- zucchina2
- peperone rosso1
- cipolla rossa1
- olio d'oliva3 cucchiai
- quinoa100 g
- peperoni grigliati sott'olio150 g
- mandorle40 g
- pomodori secchi30 g
- aglio1 spicchio
- aceto balsamico1 cucchiaio
- paprika affumicata1 cucchiaino
