Plateau de légumes rôtis et sauce romesco

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez l'aubergine, les courgettes, le poivron rouge et l'oignon rouge en gros morceaux de 3 cm.
2. Mélangez-les sur une grande plaque avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une bonne pincée de sel (utilisez deux plaques si elle est trop chargée) et faites rôtir 35 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés sur les bords.
3. Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec 200 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 12 minutes, puis laissez couvert hors du feu pendant 5 minutes et égrenez à la fourchette.
4. Pendant ce temps, préparez le romesco. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 3 minutes, puis mixez-les avec les poivrons grillés, les tomates séchées, l'ail écrasé, le vinaigre balsamique, le paprika fumé, le reste de l'huile, soit 1 cuillère à soupe, et 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que la sauce soit assez lisse. Assaisonnez.
5. Déposez le quinoa sur un plat, empilez les légumes rôtis dessus et servez avec le romesco dans un bol, à la cuillère.

Astuce Le reste de romesco est bon sur du pain grillé ou mélangé à des pâtes, et se garde quelques jours au réfrigérateur.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app