Ofenkartoffeln mit BBQ-Jackfrucht

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Steche die Kartoffeln rundherum ein, reibe sie mit etwas Salz ein und backe sie direkt auf dem Rost 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist.
2. Gieß die Jackfrucht ab, spüle sie ab, drücke sie trocken und zerzupfe sie mit zwei Gabeln, dabei zähe Stücke vom Strunk entfernen. Schneide die Zwiebel fein.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 Minuten an, gib dann die Jackfrucht und das geräucherte Paprikapulver dazu und brate alles 8 Minuten, bis es anfängt zu bräunen.
4. Rühre die Barbecuesauce und 3 EL Wasser unter und gare alles 5 Minuten, bis es klebrig und karamellisiert ist.
5. Für den Krautsalat hobele den Rotkohl sehr fein und vermische ihn mit der veganen Mayonnaise, dem Reisessig und einer Prise Salz.
6. Schneide die Kartoffeln auf, lockere das Innere mit einer Gabel auf und belege sie mit der Jackfrucht und dem Krautsalat.

Tipp Kauf Jackfrucht in Salzlake statt in Sirup; Sirup macht die Sauce zu süß.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app