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Recetas / Bandejas para fiestas

Patatas asadas rellenas de yaca con salsa barbacoa

Yaca desmenuzada y pegajosa y una ensalada de lombarda ácida sobre una patata asada y esponjosa. Lento en el horno, rápido en la sartén.

Tiempo
70 min
Raciones
2
También
Sin gluten
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Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: salsa barbacoa y mayonesa vegana.

Patatas asadas rellenas de yaca con salsa barbacoa

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pincha las patatas por todas partes, frótalas con un poco de sal y hornéalas directamente sobre la rejilla de 1 hora a 1 hora y 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el interior blando.
  2. Escurre la yaca, enjuágala y exprímela hasta que quede seca; después deshiláchala con dos tenedores, quitando los trozos duros del centro. Corta la cebolla en láminas finas.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal 6 minutos, añade la yaca y el pimentón de la Vera y fríe 8 minutos, hasta que empiece a dorarse.
  4. Incorpora la salsa barbacoa y 3 cucharadas de agua y cocina 5 minutos, hasta que quede pegajosa y caramelizada.
  5. Para la ensalada de col, corta la lombarda muy fina y mézclala con la mayonesa vegana, el vinagre de arroz y una pizca de sal.
  6. Abre las patatas, esponja el interior con un tenedor y cubre con la yaca y la ensalada de col.

Consejo Compra la yaca en salmuera en lugar de en almíbar; el almíbar hace la salsa empalagosa.

Por ración

Energía483 kcal
Proteínas9 g
Hidratos de carbono69 g
de los cuales azúcares20 g
Grasas18 g
de las cuales saturadas2 g
Fibra13 g
Sal1,54 g

Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.

Foto hecha con IA.

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Necesitas, para 2

  • patata para asar2
  • yaca1 lata
  • salsa barbacoa4 cdas
  • pimentón de la Vera1 cdta
  • cebolla1
  • aceite de oliva1 cda
  • lombarda150 g
  • mayonesa vegana2 cdas
  • vinagre de arroz1 cda
Patatas asadas rellenas de yaca con salsa barbacoa, foto 2Patatas asadas rellenas de yaca con salsa barbacoa, foto 3

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