Ofenkartoffeln mit Chili-Bohnen und Avocado

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schrubbe die Kartoffeln, steche sie rundherum mit einer Gabel ein und reibe sie mit etwas Öl und Salz ein. Backe sie direkt auf dem Rost 60 bis 70 Minuten, bis die Schale knusprig und die Mitte weich ist.
2. Hacke, während sie backen, die Zwiebel fein und presse den Knoblauch. Gieße die Kidneybohnen ab und spüle sie ab.
3. Erwärme das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 Minuten, bis sie weich ist. Rühre Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken unter und lass alles 1 Minute ziehen.
4. Gib die gehackten Tomaten, die Bohnen und 100 ml Wasser dazu. Lass alles 20 Minuten sanft köcheln und rühre ab und zu um, bis es dick ist. Zerdrücke dabei ein paar Bohnen am Topfrand, damit es schneller geht.
5. Schmecke ab und gib dann Salz, schwarzen Pfeffer und einen Spritzer Limettensaft dazu.
6. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben. Schneide jede Kartoffel oben kreuzförmig ein und drücke die Seiten zusammen, damit sie sich öffnet.
7. Löffle das Chili in die Kartoffeln, gib die Avocado dazu und serviere sie mit der übrigen Limette in Spalten.

Tipp Das Chili lässt sich gut aufwärmen, also koche die doppelte Menge und hebe die Hälfte für eine weitere Mahlzeit auf.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app