Knusprige Auberginen-Burger mit Harissa-Mayo

Zubereitung

1. Schneide die Aubergine quer in 4 dicke Scheiben von je etwa 1,5 cm. Bestreue sie mit Salz, lass sie 10 Minuten stehen und tupfe sie dann trocken.
2. Verrühre in einer flachen Schüssel das Weizenmehl mit 5 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz zu einem dicken Teig. Verteile das Paniermehl auf einem Teller.
3. Tauche jede Auberginenscheibe in den Teig und drücke sie dann ins Paniermehl, bis sie rundum bedeckt ist.
4. Erwärme das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Scheiben auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten, bis sie tief goldbraun und in der Mitte weich sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Rühre die Harissa in die vegane Mayonnaise. Schneide die Tomaten in Scheiben.
6. Röste die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute in einer trockenen Pfanne.
7. Bestreiche beide Hälften jedes Brötchens mit der Harissa-Mayo und gib dann Rucola, Tomate und 2 Auberginenscheiben pro Burger darauf. Serviere sofort, solange sie knusprig sind.

Tipp Das Salzen zieht Wasser aus der Aubergine, also tupfe sie richtig trocken, sonst rutscht der Teig ab.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app