Patatas asadas rellenas de chili de alubias con aguacate

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Lava las patatas con un cepillo y pínchalas por todas partes con un tenedor; después úntalas con un poco de aceite y sal. Hornéalas directamente sobre la rejilla de 60 a 70 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el centro blando.
2. Mientras se hornean, pica fina la cebolla y machaca el ajo. Escurre y aclara las alubias rojas.
3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal 8 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo, el pimentón de la Vera, el comino y los copos de guindilla y déjalo 1 minuto.
4. Añade el tomate troceado, las alubias y 100 ml de agua. Cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, aplastando unas cuantas alubias contra la cazuela para ayudar.
5. Prueba y añade sal, pimienta negra y un chorrito de zumo de lima.
6. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas. Haz un corte en cruz en la parte de arriba de cada patata y aprieta los lados para abrirla.
7. Rellena las patatas con el chili, añade el aguacate y sirve con el resto de la lima en gajos.

Consejo El chili se recalienta bien, así que haz el doble y guarda la mitad para otra comida.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app