Tacos de lentejas especiadas con cebolla encurtida

Preparación

1. Corta la cebolla morada pelada en láminas finas y déjala en un bol con el vinagre de arroz y una buena pizca de sal 15 minutos, removiendo una vez.
2. Escurre y aclara las lentejas pardinas. Corta los cogollos en tiras finas y pica grueso el cilantro.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el comino y el pimentón de la Vera 30 segundos, y después el concentrado de tomate y las lentejas.
4. Vierte 100 ml de agua, sazona con sal y pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo y aplastando un poco, hasta que espese y quede algo pegajoso.
5. Exprime sobre las lentejas el zumo de media lima.
6. Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén seca, de 20 a 30 segundos por cada lado, y envuélvelas en un paño de cocina.
7. Rellena las tortillas con las lentejas, la lechuga y la cebolla encurtida escurrida. Espolvorea el cilantro y sirve con el resto de la lima en gajos.

Consejo Con lentejas en conserva queda rápido; si solo tienes secas, cuécelas hasta que estén tiernas y escúrrelas bien antes de empezar.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app