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Recetas / Hamburguesas y wraps

Patatas asadas rellenas de yaca barbacoa con ensalada de col crujiente

Yaca desmenuzada en una salsa barbacoa pegajosa, con una ensalada de col ácida y cremosa para contrarrestar. Las patatas asadas lo convierten en una cena contundente de verdad.

Tiempo
75 min
Raciones
2
También
Sin gluten
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Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: salsa barbacoa y mayonesa vegana.

Patatas asadas rellenas de yaca barbacoa con ensalada de col crujiente

Preparación

  1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Lava las patatas con un cepillo, pínchalas con un tenedor y úntalas con sal; después hornéalas sobre la rejilla de 60 a 70 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
  2. Escurre y aclara la yaca, exprímela bien y deshilacha con dos tenedores, quitando las partes duras del corazón.
  3. Fríe la yaca en el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte 6 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade el pimentón de la Vera, la salsa barbacoa y 3 cucharadas de agua y cocina 5 minutos más, hasta que quede pegajosa.
  4. Corta el repollo en tiras muy finas y ralla la zanahoria. Mezcla con la mayonesa vegana, el vinagre de arroz y una pizca de sal.
  5. Haz un corte en cruz en cada patata y aprieta los lados para que se abra.
  6. Rellena las patatas con la yaca pegajosa.
  7. Cubre con la ensalada de col y sirve caliente.

Consejo Exprime la yaca hasta dejarla muy seca antes de freírla; se dora mejor y absorbe la salsa en lugar de aguarla.

Por ración

Energía457 kcal
Proteínas8 g
Hidratos de carbono63 g
de los cuales azúcares17 g
Grasas18 g
de las cuales saturadas2 g
Fibra13 g
Sal1,39 g

Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.

Foto hecha con IA.

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Necesitas, para 2

  • patata para asar2
  • yaca1 lata
  • salsa barbacoa3 cdas
  • pimentón de la Vera1 cdta
  • aceite de oliva1 cda
  • repollo150 g
  • zanahoria1
  • mayonesa vegana2 cdas
  • vinagre de arroz1 cda
Patatas asadas rellenas de yaca barbacoa con ensalada de col crujiente, foto 2Patatas asadas rellenas de yaca barbacoa con ensalada de col crujiente, foto 3

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