Tacos de champiñones y piña

Preparación

1. Limpia los champiñones con un paño y córtalos en láminas finas. Escurre la piña, reserva 2 cucharadas del zumo y pica la fruta pequeña.
2. Corta la cebolla morada pelada en láminas finas, mézclala con el zumo de media lima y una pizca de sal y resérvala. Pica grueso el cilantro.
3. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Añade los champiñones en una sola capa (cocínalos en dos tandas si hace falta) y fríelos 8 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados.
4. Añade el pimentón de la Vera, el comino y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
5. Añade la piña y las 2 cucharadas de zumo y cocina 4 minutos, hasta que quede pegajoso y caramelizado. Sazona con sal y pimienta.
6. Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén seca, de 20 a 30 segundos por cada lado, y envuélvelas en un paño de cocina.
7. Rellénalas con los champiñones, la cebolla morada encurtida y el cilantro, y sirve con el resto de la lima en gajos.

Consejo Mantén los champiñones en una sola capa y déjalos en paz unos minutos, o se cuecen al vapor en lugar de dorarse.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app