Tacos de cogumelo e abacaxi

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos com um pano úmido e fatie fininho. Escorra o abacaxi, reserve 2 colheres de sopa da calda e pique a fruta miúda.
2. Fatie a cebola roxa descascada fininha, misture com o suco de meio limão e uma pitada de sal e reserve. Pique o coentro grosseiramente.
3. Aqueça bem o azeite numa frigideira grande em fogo alto. Junte os cogumelos numa única camada (frite em duas vezes, se precisar) e frite por 8 minutos, mexendo só de vez em quando, até dourarem bem.
4. Junte a páprica defumada, o cominho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
5. Acrescente o abacaxi e as 2 colheres de sopa de calda e cozinhe por 4 minutos, até ficar grudento e caramelizado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Aqueça as tortillas de milho uma de cada vez numa frigideira seca, de 20 a 30 segundos de cada lado, e embrulhe num pano de prato.
7. Recheie com os cogumelos, a cebola roxa em conserva e o coentro, e sirva com o restante do limão em gomos.

Dica Mantenha os cogumelos numa camada só e deixe-os quietos por alguns minutos, ou eles cozinham no vapor em vez de dourar.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app