Tacos de boniato y alubias negras

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pela el boniato, córtalo en cubos de 1,5 cm y mézclalo en una bandeja con el aceite de oliva, el comino, el pimentón de la Vera y una pizca de sal.
2. Ásalo 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté blando con los bordes caramelizados.
3. Corta la cebolla morada en láminas finas y déjala encurtir en un bol pequeño con el zumo de media lima y una pizca de sal.
4. Escurre y aclara las alubias negras. Caliéntalas en un cazo pequeño con 3 cucharadas de agua y una pizca de sal 5 minutos, aplastando unas cuantas.
5. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas, y pica grueso el cilantro.
6. Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén seca, de 20 a 30 segundos por cada lado, y envuélvelas en un paño de cocina limpio para que se mantengan blandas.
7. Rellena cada tortilla con alubias, boniato, aguacate, cebolla encurtida y cilantro. Sirve con el resto de la lima en gajos.

Consejo Pon la cebolla a encurtir primero y solo mejorará. Las sobras se conservan unos días en la nevera para bocadillos y ensaladas.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app