Tacos à la patate douce et aux haricots noirs

Préparation

1. Réglez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes de 1,5 cm et mélangez-la sur une plaque avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé et une pincée de sel.
2. Faites rôtir 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec les bords caramélisés.
3. Émincez finement l'oignon rouge et laissez-le mariner dans un petit bol avec le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel.
4. Égouttez et rincez les haricots noirs. Faites-les chauffer dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel 5 minutes, en en écrasant quelques-uns.
5. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et émincez-le, et hachez grossièrement la coriandre.
6. Faites chauffer les tortillas de maïs une par une dans une poêle sèche, 20 à 30 secondes de chaque côté, puis enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.
7. Garnissez chaque tortilla de haricots, de patate douce, d'avocat, d'oignon mariné et de coriandre. Servez avec le reste du citron vert en quartiers.

Astuce Faites mariner l'oignon en premier, il ne s'en porte que mieux. Les restes se gardent quelques jours au frigo pour des sandwichs et des salades.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app