Tacos mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in 1,5-cm-Würfel und vermenge sie auf einem Blech mit dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel, dem geräucherten Paprikapulver und einer Prise Salz.
2. Röste sie 25 Minuten und wende sie einmal, bis sie weich sind und karamellisierte Ränder haben.
3. Schneide die rote Zwiebel in dünne Scheiben und lass sie in einer kleinen Schüssel mit dem Saft der halben Limette und einer Prise Salz einlegen.
4. Gieße die schwarzen Bohnen ab und spüle sie ab. Erwärme sie in einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser und einer Prise Salz 5 Minuten und zerdrücke ein paar davon.
5. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben und hacke das Koriandergrün grob.
6. Erwärme die Maistortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne, 20 bis 30 Sekunden pro Seite, und wickle sie dann in ein sauberes Geschirrtuch, damit sie weich bleiben.
7. Fülle jede Tortilla mit Bohnen, Süßkartoffel, Avocado, eingelegter Zwiebel und Koriandergrün. Serviere die Tacos mit der übrigen Limette in Spalten.

Tipp Lege die Zwiebel zuerst ein, dann wird sie nur besser. Reste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank für Sandwiches und Salate.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app