Tacos de batata-doce e feijão-preto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C (200°C no forno com ventilação). Descasque a batata-doce, corte em cubos de 1,5 cm e misture numa assadeira com o azeite, o cominho, a páprica defumada e uma pitada de sal.
2. Leve ao forno por 25 minutos, virando uma vez, até ficar macia e com as beiradas caramelizadas.
3. Fatie a cebola roxa fininha e deixe numa tigela pequena, em conserva rápida, com o suco de meio limão e uma pitada de sal.
4. Escorra e lave o feijão-preto. Aqueça numa panela pequena com 3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal por 5 minutos, amassando alguns grãos.
5. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie, e pique o coentro grosseiramente.
6. Aqueça as tortillas de milho uma de cada vez numa frigideira seca, de 20 a 30 segundos de cada lado, e embrulhe num pano de prato limpo para continuarem macias.
7. Recheie cada tortilla com feijão, batata-doce, abacate, cebola em conserva e coentro. Sirva com o restante do limão em gomos.

Dica Faça a conserva de cebola primeiro e ela só melhora. As sobras duram alguns dias na geladeira e servem para sanduíches e saladas.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app