Ofenkartoffeln mit Curry-Kichererbsen und Kokosjoghurt

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schrubbe die Kartoffeln, steche sie mit einer Gabel ein und reibe sie mit etwas Salz ein. Lege sie direkt auf den Rost und backe sie 60 bis 70 Minuten, bis die Schale knusprig ist.
2. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und gieße die Kichererbsen ab und spüle sie ab.
3. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz im Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie weich ist. Rühre Knoblauch und Currypulver 1 Minute unter.
4. Gib die Kichererbsen und 100 ml Wasser dazu und lass alles 8 Minuten köcheln. Zerdrücke etwa ein Drittel der Kichererbsen mit dem Löffelrücken, damit die Sauce bindet.
5. Gib den Spinat handvollweise dazu und rühre, bis er zusammenfällt. Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone.
6. Schneide jede Kartoffel kreuzförmig ein und drücke die Seiten zusammen, damit sie sich öffnet. Fülle sie mit den Curry-Kichererbsen.
7. Löffle den Kokosjoghurt darüber, gib einen Spritzer von der übrigen Zitrone dazu und serviere sofort.

Tipp Tiefgekühlter Spinat geht auch, wenn du keinen frischen hast. Taue ihn auf und drücke ihn trocken, bevor du ihn unterrührst.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app