Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Halbiere oder viertele die Champignons, sodass die Stücke mundgerecht sind. Schneide die Zwiebel fein, die Karotten in 1-cm-Scheiben und presse den Knoblauch.
2. Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Champignons 8 bis 10 Minuten an und rühre nur ab und zu um, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sie tief gebräunt sind. Gib sie auf einen Teller.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib das restliche Öl, die Zwiebel und die Karotten mit einer Prise Salz in den Topf. Dünste alles etwa 8 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist, und rühre dann Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute unter.
4. Gieße den Rotwein dazu und lass ihn 2 Minuten sprudelnd kochen. Rühre den getrockneten Thymian unter, bröckele den Brühwürfel hinein, gieße 300 ml Wasser dazu und lass alles 25 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Karotten zart sind und die Sauce glänzt und eingekocht ist.
5. Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Koche sie in einem zweiten Topf mit Salzwasser 15 bis 18 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
6. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 2 Minuten ausdampfen. Stampfe sie mit dem Haferdrink glatt und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
7. Gib die Champignons für die letzten 5 Minuten Kochzeit zurück in den Topf und schmecke die Sauce ab. Gib das Bourguignon auf das Püree.

Tipp Gib nicht zu viele Champignons auf einmal in den Topf. Fangen sie an zu dämpfen, statt zu bräunen, brate sie in zwei Portionen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app