Spargel-Kartoffel-Suppe

Zubereitung

1. Brich die holzigen Enden des Spargels ab, schneide die Spitzen (etwa 4 cm) ab und hebe sie für obenauf auf. Schneide die Stangen in kurze Stücke. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 2 cm große Stücke. Putze den Lauch, halbiere ihn, schneide ihn in Scheiben und wasche ihn gut. Presse den Knoblauch.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste den Lauch mit einer Prise Salz 6 Minuten an, bis er weich ist, und gib dann den Knoblauch für 1 Minute dazu.
3. Gib die Kartoffeln und den Gemüsebrühwürfel, zerbröckelt in 600 ml kochendem Wasser, dazu. Lass alles 12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
4. Gib die Spargelstücke dazu und lass alles weitere 5 Minuten köcheln. Gib in der Zwischenzeit die aufgehobenen Spitzen für 2 Minuten in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und gieße sie dann ab.
5. Püriere die Suppe mit dem Stabmixer glatt. Presse den Zitronensaft hinein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
6. Hacke die Petersilie. Fülle die Suppe in Schüsseln und gib die Spargelspitzen und die Petersilie obenauf.

Tipp Nimm den dickeren Spargel für die Suppe und heb die dünnsten Spitzen für obenauf auf. Blanchiere die Spitzen nicht länger als 2 Minuten, sonst werden sie grau.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app