Soupe d'asperges et pommes de terre

Préparation

1. Cassez les bouts ligneux des asperges vertes et coupez les pointes, sur environ 4 cm, à garder pour le dessus. Coupez les tiges en petits tronçons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Parez le poireau, coupez-le en deux, émincez-le et lavez-le bien. Écrasez l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir le poireau avec une pincée de sel pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.
3. Ajoutez les pommes de terre et le cube de bouillon de légumes émietté dans 600 ml d'eau bouillante. Laissez mijoter 12 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre.
4. Ajoutez les tiges d'asperges et laissez mijoter encore 5 minutes. Pendant ce temps, plongez les pointes mises de côté dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les.
5. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Pressez le jus du citron et salez et poivrez selon votre goût.
6. Ciselez le persil. Servez la soupe dans des bols, avec les pointes d'asperges et le persil par-dessus.

Astuce Utilisez les asperges les plus grosses pour la soupe et gardez les pointes les plus fines pour le dessus. Ne blanchissez pas les pointes plus de 2 minutes, sinon elles deviennent grises.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app