Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 2 cm große Stücke. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und schäle und reibe den Ingwer.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 6 Minuten an, bis sie weich ist, und rühre dann den Knoblauch, den Ingwer und die Chiliflocken 1 Minute lang unter.
3. Gib die Süßkartoffeln, die gehackten Tomaten und den Gemüsebrühwürfel dazu, zerbröckelt in 600 ml kochendem Wasser. Bring alles zum Kochen und lass es dann 20 Minuten sanft köcheln, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind.
4. Gib die Erdnussbutter dazu und rühre, bis sie sich in der Suppe auflöst.
5. Püriere die Suppe mit dem Stabmixer glatt und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie zu dick ist. Presse den Saft einer halben Limette hinein und schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
6. Hacke das Koriandergrün grob. Probiere und gib mehr Limette dazu, wenn du es säuerlicher magst.
7. Fülle die Suppe in Schüsseln und streue das Koriandergrün darüber, dazu die andere Hälfte der Limette in Spalten.

Tipp Nimm cremige Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz, wenn du kannst. Rühre sie bei niedriger Hitze ein, damit sie gleichmäßig schmilzt.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app