Bandeja al horno de lombarda, manzana y alubias rojas

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Parte las patatas para asar por la mitad a lo largo, úntalas por la parte cortada con 1 cucharada del aceite de oliva y una pizca de sal y ponlas con el corte hacia abajo en una bandeja de horno grande. Ásalas 20 minutos.
2. Mientras tanto, corta la lombarda en gajos gruesos, dejando un poco del troncho en cada uno para que se mantengan unidos. Pela la cebolla morada y córtala en gajos, y quita el corazón a las manzanas y corta cada una en 6 gajos.
3. En un bol grande, bate el vinagre balsámico, el sirope de arce, la canela, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade la lombarda, la cebolla y la manzana y mezcla para que se impregnen.
4. Saca la bandeja, da la vuelta a las patatas y añade la mezcla de lombarda, extendiéndola a su alrededor. Ásalo 20 minutos.
5. Escurre y aclara las alubias rojas y pica grueso las nueces.
6. Añade las alubias a la bandeja, mézclalas con los jugos y ásalo 10 minutos más, hasta que la lombarda tenga los bordes tostados y las alubias estén calientes.
7. Sirve las mitades de patata con la lombarda, la manzana y las alubias amontonadas al lado, con las nueces por encima.

Consejo Deja un poco de troncho en cada gajo de lombarda para que las hojas se mantengan juntas. Las sobras están buenas frías al día siguiente.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app