Barquitas de calabacín rellenas de lentejas y piñones
Mitades de calabacín vaciadas y rellenas de una mezcla sabrosa de lentejas y tomates secos, cubiertas con mozzarella vegana y piñones. Dos barquitas por persona son una cena suficiente.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 2
- Tipo
- Platos al horno
- También
- Sin gluten
- Temporada
- Verano
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: mozzarella vegana.
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Parte los calabacines por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cucharilla, dejando una pared de 1 cm de grosor. Pica fina la pulpa que has sacado.
- Pon las mitades de calabacín vaciadas con el corte hacia arriba en una bandeja de horno grande, úntalas con 1 cucharada del aceite de oliva, espolvorea con sal y ásalas 10 minutos.
- Mientras tanto, pela y pica fina la cebolla y machaca el ajo. Escurre y aclara las lentejas y pica fino los tomates secos.
- Calienta el resto del aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y la pulpa picada de calabacín 6 minutos, hasta que estén blandas; después añade el ajo, el concentrado de tomate y el orégano y cocina 1 minuto.
- Añade las lentejas, los tomates secos y 4 cucharadas de agua y cocina 3 minutos. Sazona bien con sal y pimienta negra.
- Rellena las mitades de calabacín con una cuchara, formando un montículo. Cubre con la mozzarella vegana rallada y los piñones, y hornea 20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y los piñones estén dorados.
- Rasga la albahaca con la mano por encima y sirve dos barquitas por persona directamente de la bandeja.
Consejo Elige calabacines rectos y uniformes para que las barquitas se apoyen planas en la bandeja. Unas nueces picadas finas pueden sustituir a los piñones.
Por ración
| Energía | 555 kcal |
| Proteínas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| de los cuales azúcares | 13 g |
| Grasas | 35 g |
| de las cuales saturadas | 9 g |
| Fibra | 12 g |
| Sal | 1,27 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- calabacín2
- lentejas pardinas1 lata
- cebolla1
- ajo2 dientes
- tomates secos50 g
- concentrado de tomate1 cda
- orégano seco1 cdta
- aceite de oliva2 cdas
- piñones30 g
- mozzarella vegana60 g
- albahaca½ manojo
