Courgettes farcies aux lentilles et pignons

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez le centre avec une petite cuillère, en laissant une coque d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair retirée.
2. Posez les coques de courgette côté coupé vers le haut sur une grande plaque de four, badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et faites rôtir 10 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Égouttez et rincez les lentilles et hachez finement les tomates séchées.
4. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive, soit 1 cuillère à soupe, dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon et la chair de courgette hachée 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail, le concentré de tomate et l'origan et faites cuire 1 minute.
5. Ajoutez les lentilles, les tomates séchées et 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire 3 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
6. Garnissez les coques de courgette de farce, en formant un dôme. Parsemez de mozzarella végétale râpée et de pignons, puis faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les pignons soient dorés.
7. Déchirez le basilic par-dessus et servez deux barquettes par personne directement sur la plaque.

Astuce Choisissez des courgettes droites et régulières pour que les barquettes tiennent à plat sur la plaque. Des noix, hachées menu, peuvent remplacer les pignons.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app