Barchette di zucchine ripiene di lenticchie e pinoli
Metà di zucchina svuotate e riempite con un ripieno saporito di lenticchie e pomodori secchi, coperto di mozzarella vegana e pinoli. Due barchette a testa sono una cena adeguata.
- Tempo
- 55 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Teglie al forno
- Anche
- Senza glutine
- Stagione
- Estate
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: mozzarella vegana.
Preparazione
- Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scava il centro con un cucchiaino, lasciando un guscio spesso circa 1 cm. Trita finemente la polpa scavata.
- Metti i gusci di zucchina con il taglio verso l'alto su una teglia grande, spennellali con 1 cucchiaio dell'olio d'oliva, cospargili di sale e cuocili per 10 minuti.
- Nel frattempo sbuccia e trita finemente la cipolla e schiaccia l'aglio. Scola e sciacqua le lenticchie e trita finemente i pomodori secchi.
- Scalda il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuoci la cipolla e la polpa di zucchina tritata per 6 minuti, finché sono morbide, poi aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro e l'origano e cuoci per 1 minuto.
- Unisci le lenticchie, i pomodori secchi e 4 cucchiai di acqua e cuoci per 3 minuti. Aggiusta bene di sale e pepe nero.
- Distribuisci il ripieno nei gusci di zucchina, sistemandolo a cupola. Completa con la mozzarella vegana grattugiata e i pinoli, poi inforna per 20 minuti, finché il formaggio si è sciolto e i pinoli sono dorati.
- Spezzetta il basilico sopra e servi due barchette a testa direttamente dalla teglia.
Consiglio Scegli zucchine dritte e regolari, così le barchette stanno in piano sulla teglia. Le noci, tritate piccole, possono sostituire i pinoli.
Per porzione
| Energia | 555 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Carboidrati | 38 g |
| di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 35 g |
| di cui acidi grassi saturi | 9 g |
| Fibre | 12 g |
| Sale | 1,27 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- zucchina2
- lenticchie verdi1 lattina
- cipolla1
- aglio2 spicchi
- pomodori secchi50 g
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- origano secco1 cucchiaino
- olio d'oliva2 cucchiai
- pinoli30 g
- mozzarella vegana60 g
- basilico½ mazzetto
