Gefüllte Zucchinischiffchen mit Linsen und Pinienkernen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Halbiere die Zucchini der Länge nach und höhle sie mit einem Teelöffel in der Mitte aus, sodass eine etwa 1 cm dicke Schale bleibt. Hacke das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein.
2. Setze die Zucchinischalen mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes Backblech, bestreiche sie mit 1 EL des Olivenöls, bestreue sie mit Salz und röste sie 10 Minuten.
3. Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und hacke sie fein, presse den Knoblauch. Gieße die Linsen ab und spüle sie ab und hacke die getrockneten Tomaten fein.
4. Erhitze den restlichen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel und das gehackte Zucchinifleisch 6 Minuten, bis sie weich sind, gib dann Knoblauch, Tomatenmark und Oregano dazu und brate alles 1 Minute.
5. Rühre Linsen, getrocknete Tomaten und 4 EL Wasser unter und gare alles 3 Minuten. Würze kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
6. Löffle die Füllung in die Zucchinischalen und häufe sie auf. Belege sie mit dem geriebenen veganen Mozzarella und den Pinienkernen und backe sie 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Pinienkerne goldbraun sind.
7. Zupfe das Basilikum darüber und serviere zwei Schiffchen pro Person direkt vom Blech.

Tipp Wähle gerade, gleichmäßige Zucchini, damit die Schiffchen flach auf dem Blech liegen. Walnusskerne, klein gehackt, können die Pinienkerne ersetzen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app