Pimientos rellenos de quinoa y alubias negras

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta los pimientos rojos por la mitad a través del rabillo y quita las semillas, dejando los rabillos. Ponlos con el corte hacia arriba en una fuente de horno honda, de unos 30 x 25 cm, donde queden bien ajustados.
2. Pon la quinoa en un colador y acláralo bien bajo el grifo de agua fría. Pela y pica fina la cebolla, escurre y aclara las alubias negras y escurre el maíz dulce.
3. En un bol, mezcla la quinoa, la cebolla, las alubias negras, 0,5 lata de maíz dulce, el comino, el pimentón de la Vera, el aceite de oliva, la mitad del tomate troceado y una buena pizca de sal.
4. Rellena las mitades de pimiento con una cuchara, presionando con suavidad y formando un pequeño montículo.
5. Mezcla el resto del tomate troceado con 100 ml de agua y viértelo alrededor de los pimientos en la fuente. Cubre bien con papel de aluminio.
6. Hornea 40 minutos. Quita el papel de aluminio y hornea otros 10 a 15 minutos, hasta que los pimientos estén blandos y la quinoa haya absorbido el líquido y esté tierna.
7. Pica grueso el cilantro. Exprime la lima por encima, espolvorea con el cilantro y sirve a cada persona dos mitades con parte de la salsa de tomate de la fuente.

Consejo Elige pimientos que se apoyen planos, o encájalos bien en la fuente para que no se vuelquen y derramen el relleno.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app