Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Halbiere die Paprika durch den Stielansatz und entferne die Kerne, lass die Stiele dran. Setze die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine tiefe Auflaufform von etwa 30 x 25 cm, in die sie genau hineinpassen.
2. Gib den Quinoa in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem fließendem Wasser gut ab. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, gieße dann die schwarzen Bohnen ab und spüle sie ab und gieße den Mais ab.
3. Vermenge in einer Schüssel den Quinoa, die Zwiebel, die schwarzen Bohnen, 0,5 Dose Mais, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, das Olivenöl, die Hälfte der gehackten Tomaten und eine ordentliche Prise Salz.
4. Löffle die Füllung in die Paprikahälften, drücke sie leicht an und häufe sie ein wenig auf.
5. Verrühre die übrigen gehackten Tomaten mit 100 ml Wasser und gieße sie um die Paprika in die Form. Decke alles fest mit Alufolie ab.
6. Backe alles 40 Minuten. Nimm die Folie ab und backe 10 bis 15 Minuten weiter, bis die Paprika weich sind und der Quinoa die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist.
7. Hacke das Koriandergrün grob. Presse die Limette darüber, streue das Koriandergrün darüber und serviere jeder Person zwei Hälften mit etwas von der Tomatensauce aus der Form.

Tipp Wähle Paprika, die flach stehen, oder klemme sie fest in die Form, damit sie nicht kippen und die Füllung verlieren.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app