Pimentões recheados com quinoa e feijão-preto

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C (180°C no forno com ventilação). Corte os pimentões vermelhos ao meio pelo cabo e retire as sementes, deixando os cabos. Coloque as metades com o lado cortado para cima numa assadeira funda de cerca de 30 x 25 cm, onde fiquem bem justas.
2. Coloque a quinoa numa peneira e lave bem em água fria corrente. Descasque e pique fino a cebola, depois escorra e lave o feijão-preto e escorra o milho-verde.
3. Numa tigela, misture a quinoa, a cebola, o feijão-preto, 0,5 lata de milho-verde, o cominho, a páprica defumada, o azeite, metade do tomate pelado picado e uma boa pitada de sal.
4. Distribua o recheio nas metades de pimentão, pressionando de leve e formando um montinho.
5. Misture o resto do tomate pelado picado com 100 ml de água e despeje ao redor dos pimentões na assadeira. Cubra bem com papel-alumínio.
6. Asse por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até os pimentões ficarem macios e a quinoa absorver o líquido e ficar macia.
7. Pique grosseiramente o coentro. Esprema o limão por cima, espalhe o coentro e sirva duas metades por pessoa com um pouco do molho de tomate da assadeira.

Dica Escolha pimentões que fiquem de pé, ou acomode bem justos na assadeira para não tombarem e derramarem o recheio.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app