Peperoni ripieni di quinoa e fagioli neri

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Taglia a metà i peperoni rossi passando dal picciolo ed elimina i semi, lasciando i piccioli. Disponi le metà con il taglio verso l'alto in una teglia profonda di circa 30 x 25 cm, in cui stiano ben aderenti.
2. Metti la quinoa in un colino e sciacquala bene sotto l'acqua fredda corrente. Sbuccia e trita finemente la cipolla, poi scola e sciacqua i fagioli neri e scola il mais dolce.
3. In una ciotola mescola la quinoa, la cipolla, i fagioli neri, 0,5 lattina di mais dolce, il cumino, la paprika affumicata, l'olio d'oliva, metà della polpa di pomodoro e una bella presa di sale.
4. Distribuisci il ripieno nelle metà di peperone, pressandolo con delicatezza e sistemandolo a cupola.
5. Mescola il resto della polpa di pomodoro con 100 ml di acqua e versala intorno ai peperoni nella teglia. Copri bene con la carta stagnola.
6. Cuoci per 40 minuti. Togli la stagnola e cuoci per altri 10-15 minuti, finché i peperoni sono morbidi e la quinoa ha assorbito il liquido ed è tenera.
7. Trita grossolanamente il coriandolo. Spremi il lime sopra, cospargi con il coriandolo e servi due metà a testa con un po' del sugo di pomodoro della teglia.

Consiglio Scegli peperoni che stiano in piano, oppure incastrali bene nella teglia perché non si ribaltino versando il ripieno.

Foto creata con l'IA.

Da Nosha · nosha.app