Bandeja al horno estilo bravas con patatas, garbanzos y judías verdes

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las patatas en trozos de 3 cm y ponlas en una bandeja de horno grande con 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita del pimentón de la Vera y una buena pizca de sal. Mezcla y extiéndelas.
2. Ásalas 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
3. Mientras tanto, escurre y aclara los garbanzos. Quita las semillas del pimiento rojo y córtalo en tiras, quita los extremos de las judías verdes y pártelas por la mitad, y machaca el ajo.
4. En un bol, mezcla el concentrado de tomate con el resto del aceite de oliva (1 cucharada), el resto del pimentón (1 cucharadita) y 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suelta. Añade los garbanzos, el pimiento y las judías verdes y mezcla para que se impregnen.
5. Pasa las verduras con la pasta a la bandeja con las patatas y mezcla todo. Ásalo de 15 a 20 minutos, hasta que las judías estén tiernas y los garbanzos crujientes.
6. Mientras se asa, mezcla la mayonesa vegana con la mitad del ajo machacado y un chorrito de zumo de la mitad del limón. Añade el resto del ajo a la bandeja durante los últimos 5 minutos de horno.
7. Pon la mayonesa de ajo a cucharadas sobre la bandeja, o sírvela aparte.

Consejo El ajo de la mayonesa va crudo, así que empieza con menos y añade más al gusto.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app