Polenta al horno con champiñones y puerros

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Hierve agua en un hervidor. Desmenuza la pastilla de caldo en una jarra y añade 700 ml de agua hirviendo, removiendo hasta que se disuelva.
2. Pon la polenta, 1 cucharada del aceite de oliva y la levadura nutricional en una fuente de horno honda de unos 30 x 25 cm. Vierte el caldo caliente, añade una pizca de sal y remueve bien.
3. Hornea 20 minutos, sácala y remueve bien, rascando los bordes, y devuélvela al horno 15 minutos.
4. Mientras se hornea, limpia los champiñones con un paño y trocéalos con la mano o córtalos en pedazos gruesos. Limpia el puerro, ábrelo por la mitad a lo largo, acláralo bien y córtalo en trozos de 2 cm. Machaca el ajo.
5. Mezcla los champiñones, el puerro y el ajo en un bol con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el tomillo y una pizca de sal.
6. Saca la fuente y reparte las verduras sobre la polenta, que debe estar espesa pero todavía blanda. Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y los puerros blandos.
7. Deja reposar la fuente 5 minutos, sazona con pimienta negra y sirve en cucharadas generosas, mezclando con la polenta los jugos de las verduras.

Consejo La polenta que sobra se endurece en la nevera. Córtala en porciones y fríela en un poco de aceite al día siguiente.

Foto hecha con IA.

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