Bandeja de berenjena, pimiento y garbanzos asados

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta la berenjena, los pimientos rojos sin semillas y el calabacín en trozos de 3 cm, corta la cebolla morada en gajos y pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente.
2. Pon todas las verduras y el ajo en tu bandeja de horno más grande con el aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y extiéndelo en una sola capa, usando dos bandejas si están apretadas.
3. Asa 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que la berenjena esté blanda y los pimientos, tostados por los bordes.
4. Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos a la bandeja con el vinagre balsámico, remueve y asa 10 minutos más.
5. Mientras se asan los garbanzos, pon el cuscús en un cuenco resistente al calor con una pizca de sal y vierte por encima 200 ml de agua hirviendo. Tapa con un plato y déjalo 5 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
6. Reparte el cuscús en cuencos, pon encima las verduras asadas y los garbanzos con los jugos de la bandeja, y rompe las hojas de albahaca con las manos por encima.

Consejo Dale espacio a las verduras. Si la bandeja parece llena, usa dos, porque las verduras amontonadas se cuecen al vapor y se ponen grises en vez de dorarse.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app