Bandeja de espárragos, patata y judiones

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta las patatas en trozos de 2 cm, con la piel, y pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente.
2. Pon las patatas y el ajo en una bandeja de horno grande con la mitad del aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta negra. Mezcla, extiéndelo en una sola capa y asa 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas.
3. Mientras tanto, parte con las manos el extremo duro de los espárragos, corta las cebolletas en trozos de 3 cm, y escurre y enjuaga los judiones.
4. Añade los espárragos, las cebolletas y los judiones a la bandeja y mézclalos con el aceite. Asa 10 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes y las patatas, crujientes.
5. Mientras se asa, bate en un cuenco pequeño el resto del aceite con el zumo del limón, la mostaza de Dijon y las alcaparras. Pica el eneldo sin afinar.
6. Reparte el aliño sobre la bandeja caliente, mezcla con suavidad, esparce el eneldo y sirve.

Consejo Aliña mientras todo está aún caliente, porque las patatas absorben entonces el aliño. Si no encuentras eneldo, sirven el perejil o el cebollino.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app