Bandeja de zanahoria y garbanzos especiados con tahini

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pela las zanahorias y córtalas en bastones del grosor de un dedo, y corta la cebolla morada en gajos.
2. Pon las zanahorias y la cebolla en una bandeja de horno grande con el aceite de oliva, el ras el hanout y una buena pizca de sal. Mezcla bien, extiéndelo en una sola capa y asa 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
3. Mientras tanto, escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Quita el hueso a los dátiles si hace falta y pícalos sin afinar.
4. Añade los garbanzos y los dátiles a la bandeja, remueve y asa 10 minutos más, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas por los bordes.
5. Pon el cuscús en un cuenco resistente al calor con una pizca de sal y vierte por encima 200 ml de agua hirviendo. Tapa con un plato y déjalo 5 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
6. Bate el tahini con el zumo del limón y una pizca de sal, añadiendo agua fría de cucharada en cucharada hasta que quede fino y fluido. Al principio espesará y parecerá cortado, y luego se aflojará.
7. Reparte el cuscús en platos, añade las zanahorias y los garbanzos, rocía con la salsa de tahini y esparce el cilantro picado sin afinar.

Consejo El tahini se agarrota y parece cortado al añadir el agua, y es normal. Sigue batiendo y añadiendo agua, y quedará fino.

Foto hecha con IA.

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