Bandeja de remolacha, zanahoria y lentejas asadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pela la remolacha y córtala en gajos pequeños, de no más de 2 cm de grosor, para que se haga a tiempo. Pela las zanahorias y córtalas en bastones, y corta la cebolla morada en gajos.
2. Pon la remolacha, las zanahorias y la cebolla en una bandeja de horno grande con el aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y extiéndelo en una sola capa.
3. Asa 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la remolacha y las zanahorias estén doradas por los bordes.
4. Mientras se asa, escurre y enjuaga las lentejas pardinas. Mezcla en un cuenco pequeño el vinagre balsámico y la mostaza de Dijon.
5. Añade las lentejas a la bandeja, vierte la mezcla de vinagre y mostaza y remueve para cubrirlas. Asa 8 minutos más, hasta que las lentejas estén calientes y las verduras, brillantes.
6. Pica el eneldo sin afinar. Sirve la bandeja con cucharadas del yogur de coco y el eneldo esparcido por encima.

Consejo Ponte guantes, o usa una tabla de cortar de repuesto, al preparar la remolacha. Mancha las manos y las superficies, y el color cuesta quitarlo.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app