Buñuelos de calabacín y hierbabuena

Preparación

1. Precalienta el horno a 100 °C (80 °C con ventilador). Ralla los calabacines con el rallador grueso en un escurridor, mézclalos con 1/2 cucharadita de sal y déjalos 10 minutos. Mientras tanto, pica las hojas de hierbabuena y corta las cebolletas en rodajas finas.
2. Exprime el calabacín con fuerza en un paño de cocina limpio para quitarle toda el agua que puedas y ponlo en un bol.
3. Añade la harina de garbanzo, la levadura química, las cebolletas, dos tercios de la hierbabuena, pimienta negra y 70 ml de agua fría. Mezcla hasta obtener una masa espesa que se pueda coger con cuchara.
4. En un bol pequeño, mezcla el yogur de coco con el resto de la hierbabuena, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
5. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Echa cucharadas colmadas de masa, aplástalas un poco y fríelas 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Mantén los buñuelos calientes en una bandeja en el horno.
6. Cocina en 3 tandas, usando cada vez 1 cucharada más de aceite. Sirve caliente con el yogur.

Consejo La masa de harina de garbanzo espesa al reposar, así que añade una cucharada de agua si la última tanda parece dura.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app