Zucchini-Minz-Puffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 100 °C (Umluft 80 °C) vor. Reibe die Zucchini grob in ein Sieb, vermische sie mit 1/2 TL Salz und lass sie 10 Minuten stehen. Hacke in der Zwischenzeit die Minzblätter und schneide die Frühlingszwiebeln fein.
2. Drücke die Zucchini in einem sauberen Geschirrtuch kräftig aus, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen, und gib sie dann in eine Schüssel.
3. Gib Kichererbsenmehl, Backpulver, Frühlingszwiebeln, zwei Drittel der Minze, schwarzen Pfeffer und 70 ml kaltes Wasser dazu. Rühre zu einem dicken Teig, der sich löffeln lässt.
4. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Kokosjoghurt mit der restlichen Minze, dem Saft der halben Zitrone und einer Prise Salz.
5. Erhitze 1 EL vom Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze gehäufte Esslöffel Teig hinein, drücke sie leicht flach und brate sie auf jeder Seite 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Halte sie auf einem Blech im Ofen warm.
6. Brate sie in 3 Portionen und gib jedes Mal 1 EL weiteres Öl in die Pfanne. Serviere die Puffer heiß mit dem Joghurt.

Tipp Der Teig aus Kichererbsenmehl wird beim Stehen dicker, gib daher einen Löffel Wasser dazu, wenn der letzte Schwung fest aussieht.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app